Como se hace...Merengue suizo de chocolate


Cuando forramos una tarta con fondant es necesario utilizar cremas que no necesiten frío.
La crema típica que se utiliza para el relleno es el buttercrean o crema de mantequilla, realizada con mantequilla y azúcar glas, esta crema queda muy dulce y se nota el grano del azúcar al comer. El merengue suizo queda más suave y menos dulce y se pueden añadir diferentes gustos, como el chocolate. la fresa o la cerveza negra(por cierto está buenísimo), también se puede colorear y es 
fácil de utilizar con la manga pastelera.

Ingredientes: 
150 gr claras de huevo
300 gr azúcar blanco
450 gr mantequilla en dados, a temperatura ambiente.
175 gr chocolate puro, derretido.

Preparación: 
1. Ponenos en un cazo las claras junto al azucar y lo ponemos al baño maría removendo con unas barillas hasta que el azucar quede disuelto y alcance una temperatura de 60º. 


Para saber que el azúcar está bien disuelto se coge una gota de la mezcla entre los dedos y se frota par aver si nota el grano de azucar.
Es importante no pasar se de temperatura para que las claras no se cuajen,


2. Se pasa la mezcla al bol de la batidora con las barillas de montar claras y se va aumentando la velocidad hasta la velocidad máxima. Tardamos apróximadamente unos 10 minutos en montar bien las claras y que esté a temperatura ambiente


3. Ahora pasamos a añadir la mantequilla. 
Cambiamos las barillas de montar por las de mezclar( en el caso de la Kitchen Aid es la pala)
Vamos añadiendo la mantequilla a daditos, removiendo a velocidad baja, dejando que se incorpore cada uno antes de añadir el siguiente.
Batimos a velocidad mínima hasta que quede cremoso, si notamos que se corta, no te preocupes sigue batiendo y volverá a cogerse 



4.Fundimos el chocolate y lo añadimos a la crema.



Seguimos batiendo hasta conseguir una crema suave y sedosa. 
Riquiiiiiiisima!!!!!


Espero que os animeis a hacerla. ☺

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Comentarios

  1. Ah!, Pues si dices que está super-buena-buena...yo me apunto la receta...hum!!!. Besines.

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