Cobertura de espejo para pasteles

Ingredientes: 

• 50ml agua mineral
• 225gr nata líquida con 35% Min d grasa
• 330gr azúcar
• 100 gr cacao en polvo
• 10gr gelatina en hojas
• Termómetro de cocina

Empezamos:

1️⃣ Hidratamos la gelatina en agua fría durante 10 min.

2️⃣ Ponemos a calentar el agua, la nata y el azúcar hasta que esté a 102° C. Por este motivo es importante el termómetro de cocina.

3️⃣ Cuando llega a esta temperatura se añade el cacao y la gelatina escurrida, removemos y cuando esté bien incorporado retiramos del fuego

4️⃣ Pasamos la batidora eléctrica pero sin levantarla para que no se hagan burbujas

5️⃣ Ponemos el chocolate en un bol y lo cubrimos con film transparente tocando la superficie del chocolate para q no se haga una capa superior.

6️⃣Lo introducimos en la nevera para utilizar al día siguiente. Cuando lo saquéis calentarlo un poco para q esté suficientemente líquido y lo removemos bien.

7️⃣Para que quede mejor es importante que el pastel este bien cubierto ( ganache, buttercream, chocolate...) no puede ser directamente sobre el bizcocho.

Y que esté bien frío para que cuando empecemos a cubrir lo con la cobertura brillante cuaje enseguida